Toute l'année nous cuisinons nos escargots dans notre atelier aux normes européennes.
En fin de printemps nous préparons les bocaux pour la saison d'hiver et la cuisine se remplie d'odeurs de champignons, de girolles, de morilles, de vins du Jura ou d'herbes aromatiques.
C'est aussi à cette période que les nouveautés sont mises au point pour être prêtes dès le mois de septembre.
Les escargots frais en coquille au beurre d'ail et de persil seront préparés au dernier moment.