1 bocal de 180 g salade d’escargot Tomate & ail (spécialité de l'escargotière BONVALOT)
( escargots confits dans l’huile d’olive avec basilic, tomates séchées et ail)
800 g de courgettes
2 oignons
2 cuill. à soupe d’huile
Sel, poivre
Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de chapelure
50 g de comté
100 g de beurre salé

Laver les courgettes, retirer les extrémités. Les couper en lamelles.
Éplucher les oignons et les émincer .

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre les courgettes et les oignons à cuire pendant une dizaine de minute ( conserver un croquant au légumes, ils termineront leur cuisson dans le plat au four). Ajouter le bocal d’escargot en salade, mélanger et disposer cette préparation dans un plat à gratin.

Préchauffer votre four th 6 (200°)

Préparer la pâte à crumble Mélanger du bout des doigts la farine , la chapelure, le comté, le beurre ramolli, afin d’obtenir une pâte sableuse friable.
Recouvrer le mélange légume /escargots avec la pâte sans l'aplatir.
Passer au four pendant 20 mn.

Ingrédients: 1 bocal d’escargots en matelote ou autre plat cuisiné de l’escargotière BONVALOT au choix
Feuillantine:
2 oeufs
100g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
100 g de comté
30g de cerneaux de noix
2 pincées de sel.

Allumer votre four.
Dans un petit saladier mélanger au fouet les 2 oeufs entiers, les 130g de farine, le sel et les deux cuillères d’huile. La pâte doit être remuée le moins possible et bien lisse.

Sur une plaque beurrée, disposer la pâte en fines petites galettes de 6 cm de diamètre, en prévoir 2 par personne, soupoudrer ensuite de noix hachées et de comté rapé. Faire cuire à four chaud (210° - Th 6-7) pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps , réchauffer dans une casserole à feu doux le contenu du bocal d’escargots.

Mise en assiette: Poser au centre de l’assiette une feuillantine à sa sortie du four, disposer les escargots chauds et leur accompagnement dessus, puis à nouveau une feuillantine . Servir aussitôt

1 bocal d'escargots cuisinés au choix Escargots poêlés au vin jaune & morilles ou matelote d'escargots ou fricassée d'escargots ou cassolette d'escargots au Savagnin ou escargots à la crème d'ail des ours. (spécialité de l'escargotière BONVALOT)
2 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf battu

Répartir le contenu du bocal dans 2 caquelons en terre allant au four, badigeonner le bord des caquelons avec l’oeuf battu et coller dessus une feuille de pâte feuilletée.
Badigeonner un peu d’oeuf sur la pâte pour la coloration.
Passer 15 minutes à four chaud (210°) pour faire gonfler et colorer
Servir aussitôt

1 bocal d'escargots cuisinés au choix : escargots poêlés au vin jaune & morilles ou matelote d'escargots ou fricassée d'escargots ou cassolette d'escargots au Savagnin ou escargots à la crème d'ail des ours. (spécialité de l'escargotière BONVALOT)

2 tranches de pain de campagne

1 gousse d'ail frais

1 morceau de beurre

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le contenu du bocal d'escargots en sauce.

Selon les goûts, ajouter une cuillère de crème fraîche à cette préparation.

Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer avec le beurre les deux tranches de pain. Une fois dorées sur les deux faces, les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux.

Associer les escargots chauds et la croûte chaude au moment de servir

Bon appétit !

Nous vous conseillons pour accompagner votre croûte d'escargots un vin blanc du Jura.

Un chardonnay sec et fruité ou pour un repas fête, un Savagnin tradition aux saveurs de noix, sera parfait.

1 bocal de d'escargots en meurette (spécialité de l'escargotière BONVALOT)
3 œufs
3 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 verre de vin rouge du Jura (Cépage Trousseau)

A préparer en même temps

Faire chauffer une casserole d'eau, quand l'eau frémit ajouter le verre de vin rouge. Casser chaque œuf dans une tasse et verser délicatement dans l'eau frémissante et refermer le blanc sur le jaune. Laisser cuire 3 minutes puis avec une écumoire les récupérer délicatement.

Réchauffer les escargots quelques instants à feu doux.

Préparer une croûte par personne avec le pain de campagne, en le faisant poêler avec un petit morceau de beurre. Quand la croûte est dorée des deux cotés, la frotter avec la gousse d'ail frais.

Dresser dans une assiette l'œuf, les escargots et la sauce

Autre suggestion

Vous pouvez remplacer la croûte par une petite purée rustique :

3 pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette.

30 g de beurre

Faire revenir les lardons avec le beurre, puis ajouter les pommes de terre écrasées, servir avec les escargots et l’œuf en meurette

Bon appétit !

Vous pouvez accompagner votre repas avec le reste de la bouteille de vin rouge.
A défaut de vin du Jura, choisir un bourgogne rouge.

1 salade verte et sa vinaigrette
1 bocal de 250g de Fricassée d'escargots aux herbes ou de Matelote d’escargots à l’Arbois Pupillin (Spécialité de L'escargotière BONVALOT)
1 œuf + 1jaune d’œuf pour dorer
sel poivre

Pour la pâte à chausson :

250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1/2 dl d'eau

Mettre la farine dans une terrine, incorporer l’œuf puis le beurre et enfin le sel dissous dans 1/2 dl d'eau

Poser la pâte sur une planche, écraser la portion par portion avec la paume de la main, répéter l'opération une deuxième fois. Façonner une boule, laisser reposer 2 heures dans une terrine recouverte d'un torchon mouillé.

Préchauffer votre four Th 6/7 (200°C)

Etaler la pâte assez finement, puis découper des disques de 15 cm de diamètre

Ouvrir le bocal de fricassée d'escargots ajouter un œuf assaisonné de sel et de poivre à cette préparation. La répartir ensuite sur chaque disque de pâte, mouiller les bords et replier en deux. Souder les bords en appuyant du bout des doigts. Poser sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, badigeonner la surface de jaune œuf dilué dans un peu d'eau et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Servir en entrée avec une salade vinaigrée.

Bon appétit !

1 bocal d'escargots poêlés au vin jaune et aux morilles, ou de
sauté d’escargots aux girolles et crème de vin jaune (spécialités de l'escargotière BONVALOT)

2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail frais
2 grosses pommes de terre
beurre clarifié
Sel, poivre

Après avoir épluché les pommes de terre, les râper crues. Mettre un peu de beurre clarifié dans une poêle chaude et poser 2 petits tas de pomme de terre râpée, aplatir avec une cuillère, saler, poivrer. Faire dorer à feu moyen, retourner et faire dorer l'autre côté.

Chauffer les escargots dans leur sauce, ajouter selon les goûts une ou deux cuillères de crème et au dernier moment une pointe d'ail frais.

Placer la galette de Rösti dans une assiette, et disposer autour les escargots en sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

1 bocal de Matelote d'escargots au Pupillin (spécialité de l'escargotière BONVALOT)

Pâte à gougère

125 g de farine
1/4 de litre d'eau
4 œufs
sel, poivre
100 g de beurre
150 g de comté

Porter à ébullition l'eau salée poivrée dans une casserole, faire fondre le beurre puis jeter d'un seul coup la farine dedans et remuer rapidement sur feu vif jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole, ni à la cuillère.

Hors du feu, incorporer un à un les œufs entiers puis le comté en petits dès.

Disposer sur une tôle beurrée des petits paquets de pâte d'une dizaine de centimètre de diamètre (ne pas trop les serrer car ils gonflent à la cuisson ).

Mettre à four chaud (th7) pendant 20 minutes puis baisser le thermostat à 5 pendant 25 à 30 minutes

A la sortie du four, découper un capuchon sur chaque chou, tasser un peu l'intérieur pour pouvoir placer quelques escargots chauds et leur sauce (la matelote d'escargots à l'Arbois-Pupillin sera juste chauffée dans une petite casserole après ouverture du bocal), replacer le capuchon, servir.

Bon appétit !

1 bocal de 3 dz de petits escargots au court bouillon
250 g de pâte feuilleté
3 blancs de poireaux
2 petits oignons
1/4 de plaquette de beurre (62.5 g)
2 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
1 bouchon de Pontarlier-Anis
sel, poivre

Eplucher et laver les poireaux et les oignons. Les couper en petits dés puis les faire fondre dans le beurre. Ajouter les escargots, après les avoir égouttés, bien remuer la préparation. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer et laisser épaissir quelques instants à feu moyen. Hors du feu, ajouter les œufs, le Pontarlier-Anis, les gousses d'ail finement hachées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etendre la pâte feuilletée sur une tôle beurrée, placer la préparation sur la pâte en répartissant les escargots. Cuire à four chaud (Th. 7) pendant 30 minutes.

Bon appétit !

1 bocal de 3 dz d'escargots petits au court bouillon
100 g de champignons de Paris
125 g de lardons fumés
1 mélange de salade (mâche, trévise, pissenlit, selon la saison)
3 tranches de pain sec
2 gousses d'ail

sauce: 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou de xérès)
sel poivre

Trier laver et essorer la salade, puis la disposer sur les assiettes.

Réchauffer lentement les escargots dans leur jus.

Ebouillanter les lardons, puis les faire dorer à sec dans une poêle. Réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques instants, saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail finement hachée. Quand le jus de cuisson des champignons s'est évaporé, ajouter les escargots chauds. Mélanger et disposer sur la salade.

Frotter les tranches de pain avec l'autre gousse d'ail, puis les couper en petits croûtons. Les faire revenir légèrement dans du beurre. Les ajouter à la salade en même temps que les lardons. Servir avec la vinaigrette.

Bon appétit !

50 g de beurre
2 g d'échalote
3 g de gousses d'ail
5 g de persil plat
0.6 g de sel
0.3 g de poivre
1 goutte de Pontarlier-Anis (apéritif anisé)

Penser à sortir le beurre au moins 1 heure à l'avance pour le rendre plus maniable.

Hacher finement l'ail, le persil puis l'échalote, ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger, incorporer ensuite le beurre puis le Pontarlier-Anis. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ce beurre d'escargot peut ensuite servir dans la préparation d'escargots poêlés, mais la recette traditionnelle des escargots consiste à placer un escargot court-bouillonné dans sa coquille et à le recouvrir de beurre d'escargot.

Disposer ensuite sur un plat allant au four, en prenant soin de placer l'ouverture des coquilles vers le haut. Mettre à four doux, thermostat 4 (120°) pendant 10 à15 minutes. Les escargots doivent se manger très chauds, ils sont prêts quand le beurre commence à mousser à la surface des coquilles, ne pas attendre plus longtemps car après le beurre risquerait de cuire.

1 bocal de 5 dz d'escargots au court bouillon
300g de pâte feuilletée
800g d’oignons
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 échalote 20 g de beurre
2 cuillères à soupe de ciboulette hâchée
12 cl de vin blanc (chardonnay du Jura)
1 pincée de 4 épices
sel, poivre

Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur, découper ensuite 4 carrés de 10 cm de coté (avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les bords du feuilleté qui aurait sinon du mal à lever régulièrement).

Disposer les carrés sur une plaque beurrée et les cuire 15 mn (Th 8- 240°). Après cuisson réaliser une ouverture en cercle (garder le chapeau qui servira à refermer le feuilleté). Peler, émincer, faites étuver les oignons à feu très doux dans 10g de beurre et le vin blanc. Laisser cuire 20mn.

Peler l’échalote, l'émincer et la faire revenir avec 10 g de beurre, puis ajouter les escargots égouttés, saler, poivrer. Quand les oignons sont translucides, les passer au mixer pour les réduire en purée fine. Ajouter à cette purée la crème fraîche les escargots sautés à échalote, les 4 épices, sel poivre du moulin et la ciboulette hâchée.
Garnir les feuilletés de cette préparation très chaude et servir aussitôt

Bon appétit !

Beurre d’escargot réalisé avec 125 g de beurre
2 anchois
2 noix
15 g de persil
1 zeste de citron
2 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre

6 tomates bien fermes
Basilic
1 boite de 3 dz d’escargots au court bouillon
500g de pâtes fraîches
3 grosses cuillères de crème épaisse

Beurre: Hacher finement tous les ingrédients puis ajouter le beurre en pommade.Vérifier l’assaisonnement.

Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, les rafraichir à l’eau froide. Les éplucher. Découper un chapeau sur le dessus de la tomate, les vider de leur pépins à l’aide d’une cuillère. Mettre une cuillère de beurre dans chaque tomate, puis 6 escargots puis à nouveau du beurre. Ajouter sur le dessus un peu de basilic ciselé.Replacer le chapeau sur les escargots et placer au four (th 8- 240°) pendant 10 minutes

Pendant ce temps,cuire des pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les mélanger avec une noix de beurre et 3 cuillères de crème épaisse et du basilic. Rectifier l’assaisonnement.

Placer dans chaque assiette un lit de pâte , poser dessus une tomate farcie. Servir aussitôt.

Bon appétit !

4 croûtes feuilletés à bouchées
1 bocal de 3 dz d'escargots Moyens ou belle-grosseur
300 g de Morbier A.O.C.
1 échalote émincée
1/2 cl de Pontarlier anis (ou Pastis)
20 cl de vin blanc du Jura (cépage Chardonnay)
1 cuillère à café de fécule
sel, poivre

Couper le Morbier en lamelles (le mettre au freezer 30 mn avant, pour plus de facilité de découpe)
Faite revenir dans un caquelon (récipient pour fondue au fromage) l'ail et l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc, le faire chauffer et incorporer les lamelles de Morbier, un peu de sel et de poivre,la fécule mélangé au Pontarlier anis.Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une fondue épaisse.

Incorporer les escargots dans la fondue et répartir la préparation dans les bouchées.

Mettre au four pour faire gratiner 15 à 20 mn

Servir très chaud

1 pâte feuilletée
3 douzaines d'escargots au court bouillon
1 poireau entier (vert compris)
2 échalotes
3 oeufs
20 cl de crème
beurre
2 c à soupe de vin blanc
1 c à café de cerfeuil haché

Etendre la pâte dans le moule, laisser reposer au frais 30 minutes.
Emincer le poireau et le faire fondre dans du beurre avec les échalotes hachées. Ajouter les escargots, saler et poivrer. Etaler cette préparation sur la pâte.
Battre les oeufs en omelette avec la crème et le vin blanc,un peu de sel et poivre. Verser le tout sur la pâte. Enfourner dans un four ventilé à 180° ou en chaleur statique à 200°.
Cuisson 35 minutes.

40 escargots
1 pied de cochon
1 queue de cochon
Carottes, poireaux, échalotes Champignons
Huile d'olive
Noix de beurre
Feuille de brick
1 jaune d'oeuf
Jus de 3 oranges
Jus de 3 citrons
Jus de 3 pamplemousses
Vinaigre balsamique
Fond blanc
Sel et poivre

Faites cuire le pied et la queue de cochon dans un bouillon composé de 2 carottes, 1 poireau et 1 oignon dans de l'eau durant plusieurs heures.
Préparez les champignons et faites-les faire revenir dans des poêles séparées avec un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé et une échalote. Salez et poivrez.
Faites chauffer les escargots dans du beurre avec l'échalote ciselée ainsi qu'une gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez.
Mélangez escargots et champignons et ajoutez persil et ciboulette.
Préparez les feuilles de brick en les découpant au diamètre des cercles de cuisson. Vous allez les dorer à l'oeuf et les faire chauffer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Pressez les fruits et faites réduire le jus dans une casserole en y ajoutant une cuillère. de vinaigre balsamique.
En fin de cuisson ajoutez une louche de bouillon de cuisson du pied de cochon.
Préparez les pieds et queues de cochon en séparant la chair des os.
Mélangez la viande avec escargots et champignons. Mettez sur une assiette en utilisant des petits cercles de cuisson et en recouvrant le tout d'une feuille de brick.

Escargots :
36 escargots dans marinade
25 gr d'échalote ciselée
5 gr d'ail ciselé
25 gr de beurre

Jus à l'absinthe :
3 cl d'absinthe
15 cl de fumet de fenouil
15 cl de fumet de poisson
120 gr de beurre

Fenouil confit :
1 gros fenouil entier
2 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
2 gr de graine de fenouil
2 litres de court bouillon au Curcuma
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'aneth concassée

Décor :
Appareil à Tempura ou beignet
6 petits bouquets d'aneth
huile de friture

Préparation des escargots :
Mariner les escargots pendant une journée. Suer les escargots sans coloration dans 50 gr de beurre, ajouter l'ail, l'échalote ciselée et une cuillère à soupe d'aneth concassée. Réserver.

Préparation du fenouil :
Cuire le fenouil dans le court bouillon au Curcuma, agrémenté de l'ail écrasé, de l'échalote émincée et des graines d'aneth. Le refroidir. Trancher 6 belles tranches et les glacer dans le jus de cuisson et le beurre, ajouter à la fin une cuillère à soupe d'aneth fraiche concassée.

Préparation du jus à l'absinthe:
Réduire lejus de cuisson du fenouil avec le fumet de poisson, ajouter l'absinthe, ajouter le beurre puis émulsionner au mixer.

Dressage :
Dresser le fenouil glacé au centre de l'assiette répartir les escargots et napper du bouillon de fenouil beurré et émulsionné.
Décorer de la Tempura de pousses d'aneth ou de tranches fines de fenouil séchées.

Bon appétit

3 douzaines d'escargots moyens
250 gr de beurre
1 botte de persil plat
1 branche d'estragon
1 cuillère à café de pastis
3 gousses d'ail blanchies 3 fois
100 gr d'échalote ciselée
500 gr de chapelure

Préparation des escargots :
Faire poêler les escargots ainsi que les échalotes avec 50 gr de beurre. Saler, poivrer. Flamber au pastis. Réduire quelques minutes et réserver.

Préparation de la pâte:
Dans le bol du mixeur, hacher l'ail, le persil, l'estragon. Incorporer le reste de beurre, sel et poivre.

Réalisation de cromesquis:
A l'aide d'une poche, enrober la pâte autour des escargots pour complètement les cacher. Puis placer l'ensemble au frais jusqu'à ce que le beurre durcisse légèrement. Rouler les ensuite dans la chapelure. Façonner les pour réaliser une boule bien régulière avec chacunes.
Les rouler dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouveler cette opération une deuxième fois, puis réserver au frais.

Cuisson :
Frire dans un bain de friture à 180 ° pendant 1 à 2 minutes maximum.Les placer sur du papier absorbant. Servir aussitôt en mise en bouche.

Bon appétit

5 à 6 douzaine d'escargots moyens ou belle-grosseur
100gr de lardons
1 botte de persil plat
2 gousses d'ail
10 cl de crème fraîche
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Porter à ébullition la crème liquide avec les lardons, puis laisser infuser une heure.
Passer la crème au chinois, puis la mettre dans un syphon (à chantilly)
Hacher l'ail et le persil.
Faire revenir les lardons, l'ail, le persil et les escargots, déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la crème épaisse.
Dresser les escargots dans un verre évasé et déposer une pointe de chantilly au lard.

Servir aussitôt en mise en bouche.

Bon appétit

Escargots
50 gr de beurre
persil plat
2 échalotes
24 escargots

Cresson
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 botte de cresson
1 blanc de poireau
10 cl de vin blanc
80 gr de pomme de terre
1 demi fenouil
1 litre de bouillon

Sablé
150 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de comté
2 jaunes
5 gr de sel
150 gr de farine de lentille

Lait
1/4 le litre de lait
branche de fenouil
Absinthe
Sel, poivre

Escargots:
Fondre 50 gr de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, jeter les escargots égouttés dedans et les enrober de beurre moussant. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter deux échalotes ciselées. Déglacer avec l'absinthe et terminer avec des feuilles de persil.

Cresson :
Suer au beurre l'oignon, le blanc de poireau, le fenouil et les gousses d'ail émincés.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Mouiller au bouillon de volaille, ajouter la pomme de terre cuite 15 à 20 minutes à découvert, saler. Ajouter les feuilles de cresson préalablement lavées et cuire 4 à 5 minutes. Mixer et vérifier l'assaisonement.

Sablé
Travailler le beurre en pommade et ajouter le comté comcassé. Verser les oeufs un à un puis le sel. terminer par la farine. Etaler entre deux plaques puis laisser prendre au grand froid. Détailler selon la forme souhaitée et cuire à four doux (150°) pendant 8 minutes

Lait
Réduire de moitié le lait avec les branches de fenouil. Assaisonner et passer au chinois fin. Ajouter l'absinthe selon le goût et mixer

Dressage
Verser la soupe de cresson au centre de l'assiette et placer les escargots sur le sablé et le dresser sur le rebord de l'assiette. Tirer un trait de crème sur la soupe.

Bon appétit

32 pièces escargots " belle grosseur "
un pied de cochon cuit
une échalote longue
persil plat ½ botte
pommes de terre rattes :10 pièces
crème liquide : 0,75 litre
fond blanc :1 litre
beurre frais :125g
sauge
champignons de Paris :3 pièces
jus de viande ou de rôti
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire avec les champignons de Paris, la crème, le fond blanc et la sauge.
Après cuisson, mixer au blinder et passer au chinois.
Faire chauffer et ajouter du beurre frais. Mettre en siphon à chantilly .
Faire chauffer les escargots dans un peu de beurre moussant, ajouter l'échalote ciselée, le persil plat ciselé et la brunoise de pied de cochon.
Faire chauffer le jus de viande et ajouter un trait de vinaigre de xérès… dresser

Bon appétit

24 pâte à ravioles
48 escargots moyens
un bulbe de fenouil
4 grosses pommes de terre
0,3 l de crème fraîche
100 g de beurre
2 fromage frais de chèvre
jus de viande
bouillon de poule
vin blanc 5 cl
sel, poivre, anis sauvage

Emincer le fenouil et le faire cuire doucement dans l'huile d'olive avec l'anis sauvage, déglacer au vin blanc.
Cuire doucement et en fin de cuisson ajouter les escargots.
Cuire les pommes de terre avec le bouillon de poule et la crème.
Une fois cuites, mixer le tout avec le beurre et le fromage de chèvre frais.
Monter les ravioles et les frire. Servir.

Escargots :
60 à 72 escargots au court bouillon (en bocaux ou frais sous vide)
1 échalote ciselée
persil et ciboulette ciselés
1 gousse d'ail écrasée
10 gr de beurre
sel poivre

Gelée de persil :
150 gr de pulpe de persil
100 g d'eau
1 feuille de gélatine
1 gr d'Agar agar

Crème à la gentiane : 100 gr de crème fouettée nature - 0.2 cl de gentiane

Cuire à l'anglaise le persil équeuté et lavé dans de l'eau bien salée, couper la cuisson avec des glaçons et mixer très finement. Ajouter 100 g d'eau, la gélatine et l'agar-agar. Couler l'ensemble dans des bacs à glaçon et laisser prendre en gelée.

 

Ingrédients 1.
200 g d'escargots au court bouillon égouttés
80 g de purée d'ail
1 petite botte de persil
100 g de beurre
sel, poivre

Ingrédients 2.
Chapelure
¼ de botte de persil
1 œuf entier
farine, huile de friture

Mixer l'ensemble des ingrédients 1 et laisser reposer au frigo cette préparation pendant ½ heure.
Réaliser ensuite des petites boules.
Hacher le pain sec en même temps que le persil. Paner à l'anglaise en roulant successivement les petites boules dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Répéter cette opération 2 fois sur la même petite boule.
Faire frire à 170°C pendant 1 mn à 1 minute30.

Servir aussitôt en mise en bouche.

Bon appétit

150 g de semoule de couscous moyenne
3 cuillère à soupe de crème liquide
10 cl d'huile d'olive
2 jus de citron
1 concombre coupé en petits cubes
2 tomates coupées en cube
1 bocal d'escargots en salade 180 g (spécialité de l'escargotière BONVALOT) au choix ail & basilic, tomate & ail, ail des ours,
sel, poivre

mélanger la crème,le jus de citron et l'huile d'olive , sel, poivre. Ajouter à la semoule de couscous.
Incorporer les cubes de concombre et de tomate ainsi que le contenu du bocal de salade d'escargot.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures au moins.
Rectifier l'assaisonnement au moment de servir

Bon appétit !

Vous pouvez compléter votre taboulet suivant votre goût avec des cubes de poivrons, des olives noires etc...